1、廚房滅火裝置一般分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般充裝細(xì)粒干粉滅火劑為主，濕式滅火裝置一般充裝水滅火劑為主。

2、現(xiàn)行普遍采用的濕式滅火裝置，其工作原理是依靠一定量的滅火劑與高溫食用油表面接觸，發(fā)生皂化反應(yīng)。大量吸收熱量的同時(shí)生成泡沫覆蓋層，從而到達(dá)隔絕氧氣實(shí)施滅火的目的。為了防止油鍋火復(fù)燃，該裝置靠噴放冷卻水，使油溫降低至油脂自燃點(diǎn)以下。

二、啟動(dòng)方式

1、自動(dòng)啟動(dòng)

（1）、感溫裝置探測(cè)到火災(zāi)信號(hào)，自動(dòng)啟動(dòng)該滅火系統(tǒng)。

（2）、滅火設(shè)置將滅火劑噴灑在排煙系統(tǒng)及廚房烹飪?cè)O(shè)備上，同時(shí)聯(lián)動(dòng)裝置動(dòng)作，開啟電動(dòng)水流閥，關(guān)閉燃料閥，并發(fā)出聲光報(bào)警等操作。

（3）、滅火劑噴灑完畢后，自來水通過藥劑管路噴灑在受保護(hù)區(qū)域，進(jìn)行冷卻降溫處理。

（4）、待冷卻水噴灑約兩分鐘后， 裝置自動(dòng)關(guān)閉冷卻水。

2、手動(dòng)啟動(dòng)

當(dāng)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，如設(shè)備無法自動(dòng)啟動(dòng)，則可以通過手動(dòng)啟動(dòng)方式啟動(dòng)滅火裝置。找到手動(dòng)裝置，拔下保險(xiǎn)銷后，手指扣住拉環(huán)用力向外拉出，啟動(dòng)滅火系統(tǒng)。

3、應(yīng)急啟動(dòng)

當(dāng)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，如自動(dòng)和手動(dòng)都無法使設(shè)備正常啟動(dòng)，則打開滅火裝置箱門，找到應(yīng)急啟動(dòng)裝置，按提示壓下啟動(dòng)手柄，啟動(dòng)滅火系統(tǒng)進(jìn)行滅火。